名前の由来は、ドイツ語でキャベツを意味する「コール」と、カブを意味する「ラビ」を合わせたもの。ブロッコリーに似た感触の野菜です。夏の終わりから秋口が収穫時。柔らかく甘みのあるコールラビとサーモンとで作る簡単スープのレシピも、ぜひお試しを！
| コールラビとサーモンのスープ レシピ | ||||
| 材料 | 分量 | 材料 | 分量 | |
|---|---|---|---|---|
| コールラビ | ２個 | 野菜ブイヨン | １リットル | |
| スモークサーモン | ２枚 | オリーブオイル | 大さじ１ | |
| 玉ネギ | １個 | パセリのみじん切り | 大さじ２ | |
| ニンニク | １個 | 甘い生クリーム | 大さじ３ | |
| キャラウェイ（ヒメウイキョウ）のみじん切り | 大さじ１ | ナツメグ | 適量 | |
| アサツキの小口切り | 大さじ１ | ハーブ塩 | 適量 | |
| コールラビとサーモンのスープ レシピ 終わり |
- コールラビを洗って皮をむき、4等分する。4等分したコールラビ1つ（1／4個分）を脇に取りのけておき、残りをさいの目に切る。玉ネギの皮をむき、さいの目に切る。ニンニクの皮をむいて潰す。
- フライパンでオリーブオイルを熱し、玉ネギとニンニクを入れ、透明になるまで炒める。そこにさいの目に切ったコールラビを加え、一緒に炒める。野菜ブイヨンを注ぎ入れ、野菜に火を通してから、ふたをして約15分弱火でグツグツ煮る。
- その間に、残しておいた1／4のコールラビをおろし金で粗めにおろす。（2）のスープをキミサーでピューレにして、生クリーム、パセリ、キャラウェイを加え、ハーブ塩とナツメグで味を調える。
- スモークサーモンを小さな正方形に切り、2つのスープ皿に分けていれる。その上に（3）のスープを注ぎ、すりおろしたコールラビと小口切りのアサツキをのせる。
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